KUZU GÖBEĞİ MANTARI

[ErdalGüler]

Morchella esculanta var. rotunda

Şapka

Çok değişken büyüklükte olup, genelllikle 4-8 cm. yükseklikte ve 4-6 cm. çapındadır. Şekil bakımından kabaca yumurta gibidir; düzensiz, boyuna yönde düzgün bir sıra oluşturmayan, yuvarlak, biraz uzunca veya köşeli olabilen oldukça geniş, derin olmayan oyukları vardır, oyukların kenarı dolambaçlı sırtlarla ağ gibi görünür, çukur kısımları kırmızımsı sarı renkte, damar gibi çıkıntılar daha sarımtırak, bazan pembe veya kırmızılı zeytin rengindedir. Şapkanın dip kısmı sapa dik olarak oturur.

Sap

Boyu 3-6 cm, eni 1-3 cm arasında değişir. Kuvvetli olup silindir şeklindedir. İçi boştur, fakat düzenli bir boşluk göstermeyip, dibinde daha genişler. Dış kısmı buruşuklu ve uzunluğuna oluklu, yukarı tarafında az olarak kepeklidir. Rengi kirli beyaz, sarımtrak, yaşlanma ile kahverengimsidir. Çok gevrek bir yapıdadır.

Etli Kısım

Mum kıvamında, gevrek ve kırmızımtrak sarı renktedir. Hoş bir tada ve kokuya sahiptir.

Spor İzi

Koyu krem renklidir.

Yetişme Yeri ve Zamanı

Toprakta, orman açıklıklarında, yol ve akarsu kenarlarında, bitki örtüsü yanmış arazide ilkbaharda, Mart ve Mayıs ayları arasında görülür. Akçaağaç, Fındık, Kayın, Dişbudak ve Karağaçların altında tek tek bulunur

Çok iyi yenen bir mantardır, yavaş pişirildiği zaman çok lezzetli olur. Pişirilmeden önce çok iyi temizlenmelidir. Bir oturuşta çok fazla yenilmemelidir.

Morchella conica var. deliciosa

Şapka

Sivrice konik olup, 3-6 cm boy, 2-2.5 cm çapa sahiptir. Boyuna yönde belirgin sıralar halinde görülen paralel sırtlıdır, bunlar enine damarlarla birbirine birleşirler. Renk sarımtrak kahverenginden zeytin yeşili kahverengiye veya koyu kahverengiye kadar değişebilir. Çukur kısımlar genç numunelerde sarımtrak beyazdır, yaşlanma ile açık kahverengi olur. Çıkıntılı kısımlar ise gençken kahverengidir, yaşlanınca koyu kahverengiye dönüşür.

Sap

Boy şapkanın ki kadar, 3-5 cm olabilir, çapı 1.5-2.5 cm kadardır. İç kısmı etsi kıvamındadır, ortası boşlukludur, bu boşluk şapka içinde de devam eder. Dış kısmı beyazımtrak esmerimtrak renkte olup, pürüzlüdür.

Etli Kısım

Yumuşaktır, sap ve şapka içindeki boşluluktan dolayı incedir. Normalde açık renkli olup, ezildiğinde veya koparıldığında kırmızımtrak olur.

Spor İzi

Sarımtrak renktedir.

Yetişme Yeri ve Zamanı

Kireçli arazilerde, çam meşçereleri altında ve bu ormanların civarındaki çayırlıklarda, çalılıklarda görülür. Çok yaygın olmayan bu mantar, Nisan ve Haziran ayları arasında ortaya çıkar.

KUZU GÖBEĞİ MANTARI SİVASIN KARADENİZ İKLİMİ GÖZLENEN KUZEY KESİMLERİNDE OLDUKÇA BOL BULUNANAN BİR MANTAR TÜRÜDÜR.

[ErdalGüler]

Kuzu Göbeği mantarı Dolması

Malzemeler:
12 adet büyükçe kuzugöbeği mantarı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ve karabiber
Ceviz
2 pırasanın beyaz bölümleri (çok ufak kesilmiş)
Krem peynir
Bir kaç diş ufak doğranmış sarımsak



Yapılışı:


1. Önce cevizleri bir tavada hafifçe kavurup bir kenara alıyoruz.

2. Fırını 200 C'de ısıtıyoruz. Temizleyip saplarını kestiğimiz Artebella moril (kuzugöbeği) mantarlarını fırın kabına alıp üzerine 1 kaşık zeytinyağını gezdiriyoruz, tuz ve karabiber ekleyip dikkatlice karıştırıyoruz ve kabı fırına veriyoruz. 8-10 dakika yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.

3. Bu arada pırasaları ve sarımsakları 2 yemek kaşığı zeytinyağda yumuşayıncaya kadar soteliyoruz. Pişince bir kaba alıp içine krem peyniri ekleyip iyice karıştırıyoruz. Cevizleri irice doğrayıp bu karışımın içine ekleyerek karıştırıyoruz.

4. Pişmiş morilleri fırından çıkartıp küçük bir bıçakla dikey olarak ikiye ayırıyoruz. İçlerine hazırladığımız karışımı doldurup tekrar fırında 5 dakika tutup sıcak servis yapıyoruz.

[deniz kızı]

BU KUZUGÖBEĞİ DEDİĞİNİZ MANTARI HERYERDE BULUR MUYUZ

[ErdalGüler]

deniz kızı Nickli Üyeden Al?nt?

BU KUZUGÖBEĞİ DEDİĞİNİZ MANTARI HERYERDE BULUR MUYUZ

Kireçli arazilerde, çam meşçereleri altında ve bu ormanların civarındaki çayırlıklarda, çalılıklarda görülür. Çok yaygın olmayan bu mantar, Nisan ve Haziran ayları arasında ortaya çıkar.

[barikat58]

eee erdal kısmetse yemekteyiz de ne zaman görecez seni o programı izlemiyorum ama sen katılırsan her bölümünü izlerim

[ErdalGüler]

barikat58 Nickli Üyeden Al?nt?

eee erdal kısmetse yemekteyiz de ne zaman görecez seni o programı izlemiyorum ama sen katılırsan her bölümünü izlerim

sağol ben almiim

[deniz kızı]

YA BEN KORKARIM YA ZEHİRLİ OLURSA DİYE