Sivasa özgü kelek ve dal turşusu

[FatihCan]

İçli turşu (Gemerek): Keleğin (kelek: olgunlaşmamış kavun) dışı soyulur. Üzerinden bir kapak açılır. İç kısım boşaltılır. Ayrı bir kapta domates, biber. Sarımsak ve maydanoz salata kıvamında doğranarak karıştırılır. Keleklerin içine doldurulan içlerin üzerine kapak yeniden kapatılır ve küpe dizilir. Üzerine tuz, sarımsak ve pulbiberle hazırlanmış turşu suyu dökülüp ekşimeye bırakılır.

Pezük/dal turşusu (Sivas ve civarı): Pancar/pazı bitkisinin sapları ayıklanır. Bir kazanda haşlanır. Yumuşayana kadar kazanda tutulan dallar bir kenara alınıp üzerine ağırlık konulur. Ayrı bir yerde sarımsak, sirke, pulbiber ve tuz ile turşu suyu hazırlanır. Küp/bidonlara yerleştirilen haşlanmış dalların üzerine suyu dökülüp ekşimeye bırakılır.