Bu baharatları hiç kullandınız mı?

[Sivaslilar.Net]

Sivas halkının büyük çoğunluğunun, bilmediği ve kullanmadığı birçok baharat türü bulunuyor. Kullanıldığı yemeklere farklı ve güzel lezzetler katan bu baharat türleri, birçok ülke ve bölgede sıklıkla tercih ediliyor.

Yeni Hal'de faaliyet gösteren Öztat Baharatları işletmecisi, Aktar Emin Şarkışla, Sivas Halkının bilmediği ve kullanmadığı baharat türlerini ve kullanım şekillerini gazetemize açıkladı.
Vatandaşları bu baharatları kullanmaya davet eden Şarkışla, “ev hanımları bu baharatları kullandığın da bir daha vazgeçemeyecek” dedi.
Sivas'ta bilinmeyen lezzetler olarak nitelendirdiği baharat çeşitleri hakkında bilgiler veren Şarkışla; “Sivas halkının bilmediği yemeklerimizde kullanılan birçok baharat türü var. Özellikle batıda ve doğuda kullanılan ancak İç Anadolu Bölgesi'nde bilinmeyen baharat türleri var. Vatandaşlarımıza bu baharat türlerini kullanmalarını öneriyorum” dedi.

KARANFİLİ NE İÇİN KULLANIYORUZ AŞ OTUNU BİLİYOR MUYUZ?
Karanfil'in Sivas halkı tarafından bilinen ve tanınan bir bitki(baharat) olduğunu ancak kullanım şeklinin farklı olduğunu dile getiren Şarkışla, bu bitkinin yanı sıra Aş otunun da pek fazla bilinmediğini ve kullanılmadığını söyledi.
Şarkışla; "Karanfil'i Sivas halkı karanfili bilir ama ağız kokusunu gidermede ya da böbrek taşının düşürülmesi gibi rahatsızlıklarda kullanır. Bunu ayva tatlısında, haşlamada, deniz mahsullerinde, hamburger etinin içinde Karanfilin çekilmişi oldukça güzel bir tat verir. Bunun yanı sıra Kişniş'i kullanabiliriz. Aş otu dediğimiz bu bitkiyi genellikle balık çorbalarında, zeytinyağlı dolmalarda, bir Çerkez tavuğunda, mayonezin içerisinde, enginar, kereviz ve patlıcan yemeklerinde harika bir lezzet verecektir. Tavuk ve et yemeklerinin tamamında kişniş, aş otu dediğimiz bitki kullanılabilir. Bu tabi her baharatçıda yoktur. Çoğu baharatçı da bu kiniş otunu bilmez. Bu otu öğüterek bir kimyon gibi bütün sarmalarımıza ve bahsettiğimiz bu yemek türerinde kullanılabilir.
Bunun yanında Yenibahar'ı örnek verebiliriz. Bu baharat türü de çok bilinen bir baharat değildir. Bunu da zeytinyağlı dolmada, lahana yemeğinde, çorbada kanatlı ürünlerin tamamında kullanabiliriz" dedi.

TATLILARDA ZENCEFİL…
Zencefil'in de Sivas'ta yeterince bilinip gerektiği şekilde kullanılmadığını dile getiren Şarkışla bu bitkinin tatlılara ayrı bir tat ve kattığını söyledi.
Şarkışla; "Zencefil son günlerde ulusal medyada da oldukça sık çıkan bir bitki kendine has bir tadı, lezzeti ve kokusu var. Zencefil'i doğu kültürü çok kullanmaktadır. Hindistan, Arabistan gibi ülkelerde Zencefil'in, pilavı, tatlısı yapılmaktadır. Hafif acı bir tadı vardır ama ızgara etlerinde baharat olarak serpildiğinde, tatlılarda, kurabiyelerde çok hoş bir tat verir. Örneğin bir salebin içerisine tarçınla beraber katabiliriz. Çok hoş bir tadı vardır."

LEZZET VE SAĞLIK İÇİN ZERDEÇAL…
Dünya üzerinde en çok Hindistan'da kullanılan Alzheimer hastalığını tedavi edici özelliği olduğunu belirtilen Zerdeçal'ı da Sivas halkının mutlaka kullanması gerektiğini belirten Aktar Emin Şarkışla, bu bitkinin sağlık ve lezzet açısından son derece faydalı olduğunu söyledi.
Şarkışla, "Bu bitki Hindistan baharatı olarak bilinir. Bu bitkininin bir özelliği de Alzheimer hastalığını tedavi edici özelliği olmasıdır. Alzheimer hastalığı dünya üzerinde en az Hindistan'da görülen bir hastalıktır. Çünkü Zerdeçalsız, yemek yemezler orada. Bu da her türlü makarna soslarında, hamur işlerinde, balıklarda, pilavlarda rahatça kullanabileceğimiz bir baharat türüdür."

"DEFNEYAPRAĞI BİBERİYE VE SUMAK"
İsimleri bilinen ancak kullanılmayan birçok baharat türünden bir kaçı olan defneyaprağı, biberiye ve sumak ile ilgili bilgiler veren Özellikle balık yemeklerinde Sivas halkının mutlaka bu baharatları kullanmalarını önerdi.
Şarkışla; "kış mevsimi olması dolayısıyla balık yemeği çokça yapılmaktadır. Balık buğulamaya, balık ızgaraya katabileceğimiz 3-4 baharat türü vardır. Bunların başında defneyaprağı gelir. Biberiye ve sumak da ekleyebiliriz. Bu baharatlar balığa çok güzel ve farklı bir tat, lezzet verir. Bunu muhakkak halkımızın denemesini isterim.
Balık kültürü Sivas'ta az ama bu tür baharatlar kullanıldığında balık kültürünün daha da gelişeceğine inanıyorum. Balık ile birlikte, biber, kimyon, aş otu dediğimiz baharatları da mutlak suretle kullanmalarını öneririm" dedi.

MUSKAT…
Sivas halkının küçük Hindistan cevizi olarak bildiği ve adlandırdığı bir baharat türü olan "Muskatın da gerektiği şekilde kullanılmadığını belirten Şarkışla, bu bitkinin hoş bir kokusu ve lezzeti olduğunu belirtti.
Şarkışla; "Muskata Sivas'ta küçük Hindistan cevizi derler. Anne ve babalar, küçük çocukların sancısını gazını gidersin diye muskatı rendeler sütüne karıştırıp içirir. Muskatın harika bir lezzeti ve kokusu vardır. Bu de yine et yemeklerinde mantarlı yemeklerde bir patates yemeğinde kullanabileceğimiz bir baharat türüdür" dedi.

KARABİBER YERİNE BEYAZ BİBER…
Sivas'ta kullanılmayan ve bilinmeyen baharat türlerinden birinin de beyaz biber olduğunu dile getiren Şarkışla, bu baharat türünün karabiberin kullanıldığı bütün yemeklerde kullanılabileceğini söyledi.
Şarkışla; "Biz genellikle karabiberi bilir ve kullanırız. Örneğin İstanbul'da, Eğe'de Avrupa'da Karabiberden ziyade beyaz biber çok kullanılır. Karabiberden daha keskin, daha hoş kokulu ve daha lezzetli bir biberdir. Karabiber'in kullanıldığı bütün yemeklerde bu beyaz biberi de kullanabiliriz" şeklinde konuştu.

VATANDAŞA BAHARAT UYARISI
Sivas halkının içinde 7 baharat türü bulunan karışık baharatı daha çok tercih ettiğini ve tükettiğini dile getiren Şarkışla, bu konuda vatandaşa birde uyarıda bulundu.
Şarkışla, herkesin bu karışımın içerisine 7 baharat türünü koymayabileceğini belirterek, bu konuda dikkatli olunması gerektiğini söyledi.
Şarkışla sözlerini şu şekilde noktaladı:
"Halkımız daha çok 7 baharattan oluştuğu bilinen karışık baharatları temin ederek kullanmayı tercih ediyor. Ama herkes bu karışık baharatın içerisine bilindiği üzere 7 çeşit baharat katmayabiliyor. Biz sattığımız karışık baharatın içerisinde 14 çeşit baharat bulunmaktadır. Bu karışık baharatta da saydığımız baharatların hemen, hemen hepsi mevcuttur."

Ersan ARSLAN